Granatsplitter

Ein Rezept für 4 Personen -
essen & trinken

Foto: Wolfgang Kowall

Kalbsragout mit gepökelter Kalbszunge

Zutaten

2 Zwiebeln 400 g Kalbszunge (leicht gepökelt, beim Schlachter vorbestellen) 2 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner 30 g getrocknete Spitzmorcheln 800 g Kalbfleisch (Keule) 300 g kleine Schalotten 5 Stiele Thymian 2 El Butterschmalz 150 ml weißer Portwein 20 g Mehl 20 g Butter (weich) 500 g Blattspinat 300 g Kastenweißbrot (vom Vortag) 100 ml Milch (lauwarm) 2 Eier (Kl. M) 30 g Mehl …

Zubereitung
1. Für das Ragout die Zwiebeln halbieren und mit den Schnittflächen in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. In einem großen Topf 3 l Salzwasser aufkochen. Die Kalbszungehineingeben, Zwiebeln, Lorbeer und Pfefferzugeben. Zunge bei milder Hitze im halbgeschlossenem Topf 2 1/2-3 Stunden kochen(das Fleisch ist gar, wenn sich ein Holzspießchenohne Wiederstand hineinstechen lässt).

Rezept: Kalbsragout mit gepökelter Kalbszunge

Ein Rezept für 6 Personen -
essen & trinken

Foto: Wolfgang Schardt

Lamm-Päckchen mit Tahina-Joghurt

Zutaten

250 g Auberginen 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 5 El Olivenöl 1 El Tomatenmark 25 g Rosinen 1 El rosenscharfes Paprikapulver 1 Tl gemahlener Zimt 3 Stiele Minze 60 g Fladenbrot (ersatzweise Toastbrot) 2 Eier (Kl. M) 400 g Lammhackfleisch 50 g Butter 10 Blätter Brickteig 1 El Zwiebelsaat 2 El Tahina (Sesampaste) 400 g griechischer Vollmilchjoghurt …

Zubereitung
1. Auberginen putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch in einer breiten Pfanne im Öl bei starker Hitze unter Rühren weich garen. Dabei das Tomatenmark, Rosinen, Salz, Paprika und Zimt zugeben. Minzblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Hälfte der Minze unterrühren und vollständig erkalten lassen. Das Fladenbrot im Blitzhacker fein zerkrümeln. Mit Eiern, Hack und der Auberginenmasse mischen und salzen.

Rezept: Lamm-Päckchen mit Tahina-Joghurt

Ein Rezept für 6 Personen -
essen & trinken

Foto: Heino Banderob

Fregola mit Paprikagemüse und Zander

Zutaten

1 Döschen Safranfäden (0,1 g) 200 g Fregola (sardischer Hartweizengrieß) 5 El Olivenöl 1 El Weißweinessig 20 g Rosinen 1 rote Paprika 100 g Schalotten 1 kleine rote Chilischote 3 El Olivenöl 1 Lorbeerblatt 150 ml Geflügelfond 400 g Fenchelknolle mit Grün 6 El Olivenöl 2 El Weißweinessig 1 Prise Zucker 6 Zanderfilets (mit Haut, à 150 g) 20 g Butter 1 Pk. Bottarga (getrockneter Meeräschenrogen) 0.5 Bund Kerbel zum Garnieren …

Zubereitung
1. Für die Fregola den Safran in 2-3 El warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Fregola in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Safran und -wasser, Öl und Essig verrühren, mit Pfeffer würzen.

Rezept: Fregola mit Paprikagemüse und Zander

Ein Rezept für 4 Personen -
essen & trinken

Foto: Maike Jessen

Tagliatelle mit Zwiebelconfit und Feta

Zutaten

100 g Zucker 300 g rote Zwiebeln 50 ml Aceto balsamico 400 ml Rotwein 1 El Senfpulver (z. B. ColmanÕs) 100 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör) 1 Lorbeerblatt 30 g schwarze Oliven mit Stein 30 g feine Rauke 120 g Radicchio 4 Salbeiblätter 1 Ei (Kl. M) 150 g Feta-Käse 2 El Mehl (gesiebt) 50 g Polenta (Maisgrieß) 280 g Nudeln (z.B. Tagliatelle) 40 g Butter …

Zubereitung
1. Für das Zwiebelconfit Zucker mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mit Balsamico, Rotwein, Senfpulver, Cassis und Lorbeer in den Läuterzucker geben. Aufkochen und bei sehr milder Hitze in 50 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Tagliatelle mit Zwiebelconfit und Feta

Ein Rezept für 4 Personen -
essen & trinken

Foto: Wolfgang Schardt

Calzone mit Salsicce und Büffelmozzarella

Zutaten

360 g Mehl (Type 550) 1 Tl Trockenhefe 7 El Olivenöl 2 rote Paprikaschoten 150 g Fenchelknolle 50 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 30 g Kapern (abgetropft) 350 g Salsicce mit Fenchel (ital. grobe Bratwurst; ersatzweiseMett mit 1/2 Tl Fenchelsaat) 1 Tl fein abgeriebene Biozitronenschale 250 g Büffelmozzarella 30 g Parmesan (frisch gerieben) 8 Salbeiblätter …

Zubereitung
1. Für den Teig Mehl, Hefe, 2 El Olivenöl, 225 ml lauwarmes Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Den Teig einmal kurz durchkneten und 1 weitere Stunde gehen lassen.

Rezept: Calzone mit Salsicce und Büffelmozzarella

Ein Rezept für 4 Personen -
Für jeden Tag

Foto: Matthias Haupt

Thai-Braten aus der Tasse

Zutaten

2 Tl Öl 2 El Semmelbrösel 3 Frühlingszwiebeln 25 g frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe 500 g Schweinehack 1 Ei (Kl. M) 2 Tl Zitronengras (Glas) 1 Pk. ungesüßte Kokosmilch (200 ml) 2 El stückige Erdnusscreme 1 El Sojasauce 0.5 Bio-Limette …

Zubereitung
1. 4 ofenfeste Tassen (à 200 ml Inhalt) fetten und mit insgesamt 1 El Semmelbröseln ausstreuen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Ingwer dünn schälen, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Hack, restliche Semmelbrösel, Ei, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Zitronengras, Salz und Cayennepfeffer würzen.

Rezept: Thai-Braten aus der Tasse

Ein Rezept für 2 Personen -
Für jeden Tag

Foto: Matthias Haupt

Käseschmarren mit Salat

Zutaten

2 El Obstessig 3 El Öl 1 Mini-Römersalat 80 g Emmentaler 100 g Mehl 3 Eier (Kl. M) 250 ml Milch 2 El Schnittlauchröllchen 2 El Butterschmalz …

Zubereitung
1. Essig, 1 El Wasser, Salz, Pfeffer und Öl in ein Schraubdeckelglas geben. Glas verschließen und kräftig durchschütteln. Römersalat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Sauce mischen.

Rezept: Käseschmarren mit Salat

Ein Rezept für 4 Personen -
Für jeden Tag

Foto: Matthias Haupt

Griechischer Hackbraten

Zutaten

2 Scheiben Toastbrot 30 g grüne Oliven ohne Stein 500 g Rinderhack 1 Ei (Kl. M) 2 Knoblauchzehen 2 El Tomatenmark 2 Tl Gyrosgewürz 6 Pfefferoni mit Frischkäsefüllung (Glas) …

Zubereitung
1. Toastbrot in warmem Wasser einweichen. Oliven hacken. Toastbrot kräftig ausdrücken undzerzupfen. Mit Hack, Ei und Oliven in eine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen, mit Tomatenmark, Gyrosgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen.

Rezept: Griechischer Hackbraten